lørdag den 27. november 2010

Er økologi sundere?


Der har været flere undersøgelser hvor man forsøger at finde ud af, om økologiske fødevarer er sundere end de konventionelle. Især når det gælder frugt og grønt. Først læser man økologi er sundere, fordi der er flere vitaminer i, og bagefter læser man det ikke er blevet konstateret at økologi er sundere eller at pesticider overhovedet skulle gøre noget dårligt. Hvordan kan det være undersøgelserne modsiger hinanden? Den første undersøgelse der viste at økologi var sundere, gælder åbenbart pludselig ikke mere? Men hvad er så rigtigt?

Hvad er mon sundest? Frugt, grønt og korn der er dyrket i jord, hvor der bliver brugt gødning med medicinrester, og hvor der sprøjtes med giftstoffer i lange baner? Eller planter der har vokset naturligt, uden brug af giftstoffer? Det er et svært spørgsmål. Det er i hvert fald ikke lykkes forskerne at svare på det endnu. Jeg er glad for jeg ikke behøver at vente på at forskerne finder svaret, da jeg synes det er ren logik hvad der er sundest.

Når der er tale om kød, æg og mælk, er der også en helt klar forskel på økologisk og konventionelt. Ja de to ting kan dårligt sammenlignes. Dyr der er opdrættet økologisk skal gå på græs og have økologisk foder. Dyr der bliver opdrættet konventionelt kommer oftest slet ikke ud, og bliver proppet med medicin i lange baner. Desuden er der i mange former for konventionelt kød tilsat konserveringsmidlet nitrit eller nitrat, som flere undersøgelser viser kan give kræft. Nitrit tilsat madvarer hæmmer bakterievæksten, så man undgår pølseforgiftning. Men i fx Norge hvor man på et tidspunkt helt forbød nitrit i kød, blev der ikke set flere tilfælde af pølseforgiftning af den grund. Det gjorde der heller ikke i Danmark da man nedsatte mængden af nitrit i madvarer. Der er faktisk aldrig fundet nogen tilfælde af pølseforgiftning i DK i nogen industrielt forarbejdede kødprodukter. Så hvor nødvendigt er det egentlig at tilsætte et kræftfremkaldende stof, for at undgå en forgiftning, der stort set er ikke - eksisterende? Nitrit kan også bruges som farvestof, og kan være brugt i kødvarer for at gøre kødet mere rødt. Hvis du gerne vil undgå nitrit er der god grund til at kikke efter e-numrene 249, 250 og 251, især i pølser og skinke.

fredag den 26. november 2010

Hvorfor spise som i stenalderen?



Faktisk er det ikke mere end 10’000 - 20’000 år siden mennesket gik væk fra at være jægere og samlere, og begyndte at dyrke jorden. Dyrkningen af jorden medførte et langt større indtag af korn, og et mindre indtag af det vi stadig genetisk er skabt til at spise, og som alle mennesker spiste i stenalderen, hovedsageligt kød, fisk, frugt og grønt. Vi har faktisk ændret os mindre end 0,02% genetisk, på 40'000 år.

Man mener menneskerne begyndte at udskille sig fra aberne for 2-5 mio. år siden. De begyndte blandt andet at fremstille primitive våben til at jage med, og kød blev en vigtig del af kosten. Undersøgelser viser at stenaldermenneskerne blev ligeså gamle som vi gjorde i dag, og sygdomme som kræft og blodpropper eksisterede stort set ikke.

2-5 mio. år er meget lang tid i forhold til de kun ca. 10’000 år der er gået, siden vi begyndte at spise korn. Indførelsen af landbruget gjorde at befolkningstilvæksten eksploderede, da korn var billigt og let at dyrke, og transportere, pga. dets lange holdbarhed. Til gengæld blev folk mere usunde og syge, og livsstilssygdomme dukkede frem.

Især indenfor de sidste 100 år er det gået helt galt. Folk har aldrig været så syge som i dag. Især sygdomme som kræft, blodpropper og allergier er stadig stigende. Selv om netop kosten spiller en meget vigtig rolle, skyldes det naturligvis også andre faktorer som fx stress, forurening af luften, miljøet, og vandet, og tilsætningsstoffer og tungmetaller i madvarer.

Indtaget af sukker og kornprodukter har aldrig været så højt som i dag. Tilsætningsstoffer, E-numre og pesticider er proppet i alt hvad vi ser på og rører ved. Alt er pasteuriseret, stegt, bagt, kogt og steriliseret til ukendelighed. Det meste af maden er ødelagt, og uden næringsstoffer. Intet under folk er så syge.

Indenfor de sidste år er der kommet mere og mere frem om hvor usundt korn er, og at mættet fedt ikke er skadeligt. Men alligevel er det som om folk bliver ved at holde fast ved den gamle kostpyramide. Hvis der skal ske en ændring i sundheden, er man nok nødt til at indse, der skal ske en ændring af kost og livsstil.